ART8 arrière sans capa

DÉHANCHÉ MILIEU DE TRAIN DE CÔTES

• • Milieu de train de côtes (6kg environ)
  • Faux filet S/P (6kg environ)
  • Filet S/P (3kg environ)

CUISSE DE BOEUF

• • Rumsteck
    • • Araignée SP (500gr envrion)
      • Aiguillette de rumsteack (2kg environ)
      • Coeur de rumsteack (3,5kg environ)
      • Aiguillette baronne (1,1kg environ)
  • Tranche
    • • Mouvant (1,2kg environ)
      • Rond de tranche (2kg environ)
      • Plat de tranche (2kg environ)
  • Semelle
    • • Rond de Gite (2,5kg environ)
      • Gite noix (Oreille de gite / Plat de gite) (6kg environ)
      • Nerveux de gite (plat de nerveux) (2,5kg environ)
  • Tende de tranche
    • • Beef TT (1kg environ)
      • Coeur de tranche (6kg environ)
      • Dessus de tranche (1kg environ)
  • Jarret AR/OS (3kg environ)