Bleu de Brebis
Origine : Auvergne
LABEL : AOP
conditionnement : la piece de
1,25 kg environ
Le lait de brebis
Nutritionnellement parlant, le lait de brebis est très légèrement plus riche en protéine que le lait de vache et contient plus de graisses. Mais il diffère surtout de part ses arômes typiques et marqués, propres à cette espèce et au terroir qui les a vu paître.
Le bleu de brebis a une pâte lisse et une texture fondante. Souvent comparé au Roquefort, son goût puissant, aux arômes authentiques de brebis, en font définitivement un fromage à découvrir !
27,70€ / pièce22,16€ /Kg
Le petit plus des chefs !
Un affinage particulier
Il est d’abord fabriqué, démoulé puis salé à la main. Il est ensuite régulièrement piqué dans la masse à l’aide d’aiguilles afin d’aérer la pâte et permettre le développement du pénicillium qui donnera le bleu. Après cette étape, il est affiné en cave de manière un peu différente de nos autres pâtes persillées. En effet, au lieu de rester nu en cave durant la durée de l’affinage, il est mis sous emballage aluminium au bout d’une quinzaine de jours. cela réduit le développement de la croûte et régule le niveau d’humidité. La conséquence en est un bleu très moelleux et crémeux.
