Filet mignon de veau VVF

Il se prépare entier, se tronçonne en médaillons, en grenadins ou en noisettes.

En pavé ou en grenadin, la poêle s’impose. Saisissez-les rapidement à feu vif dans de la matière grasse bien chaude et poursuivez leur cuisson à feu modéré, 3 à 5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Ils se dégustent nature, juste salés et poivrés mais aussi accompagnée de leur jus de cuisson ou d’une petite sauce.

Qu’il soit rôti ou poêlé, il se consomme à peine rosé ou à point, ce qui permet de préserver son moelleux.