Produit IGP issu d’un savoir faire ancestral, sans lactose, avec une pointe d’ail, une texture fondante grâce à un affinage
de 9 mois minimum, salé à la main,L’histoire du jambon et du saucisson est liée à celle des hommes qui devaient conserver la viande de porc toute l’année alors que l’on ne tuait le cochon qu’en hiver, Cuire, fumer, sécher, saler… les solutions sont multiples selon les régions et les conditions climatiques,
Les conditions de climat, d’altitude, de vents en Auvergne, et plus largement dans la moyenne montagne du Massif Central, sont propices à la conservation par séchage, couplé avec l’utilisation du sel,
24.90€
Ajoutez le temps qui passe et le tour de main des salaisonniers, jambons et saucissons perdent de l’ordre de 30 % de leur poids de départ, et se développent les arômes et les goûts si caractéristiques des salaisons d’Auvergne.
Aujourd’hui, les saucissons et les jambons sont élaborés toute l’année avec des méthodes modernes, dans le respect et la continuité des pratiques traditionnelles, Même si le sel est utilisé en bien moindre quantité qu’auparavant,
Comme tous les produits de terroir, ce sont des produits vivants et divers qui portent la marque du savoir-faire de chaque fabricant, de la diversité des recettes et des tours de main de chacun,
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