Ribs de Boeuf Charolais

Placer le plat de côtes en cuisson indirecte dans le barbecue.
A ce moment utiliser des copeaux de bois de fumage comme du chêne ou du noyer que vous placer sur les braises. Fermer le couvercle et laisser fumer à chaud.

Laisser le short ribs cuire tout doucement pendant environ 5 à 6 heures .
Lorsque la chair s’est rétractée pour laisser les os apparents et que la viande est recouverte d’une belle croûte de cuisson (vers les 74°C interne), vous pouvez l’emballer dans du papier de boucher (sans paraffine) ou de l’aluminium afin de conserver un maximum de jutosité.
Poursuivre la cuisson jusqu’à 92°C en interne.
Laisser reposer quelques minutes en dehors du barbecue et servir ces magnifiques pièces de viande.

S’accorde très bien avec un vin rouge puissant du Languedoc.