Ces cuisses de pintade sont confites pendant 6 heures à basse température dans la graisse de canard. Une cuisson patiente pour une viande tendre et savoureuse, simplement assaisonnée de sel et de poivre. Déjà cuites, elles se réchauffent facilement pour composer une belle assiette.
La pintade possède une saveur plus affirmée que le poulet, appréciée dans les recettes de saison et les menus festifs. Le confisage à la graisse de canard préserve son moelleux tout en accompagnant son goût.
Ces cuisses déjointées sont traitées en salaison puis cuites dans leur emballage final. La recette mise sur un assaisonnement simple, sans additifs, pour laisser toute sa place à la viande.
Ouvrez la poche et versez son contenu dans un plat adapté au four ou dans une casserole. Réchauffez doucement avec le jus de cuisson pour préserver la tendreté de la chair.
Le fabricant prévoit également un réchauffage de la poche directement au bain-marie. Respectez les durées et températures indiquées sur l’emballage.
Pour une peau dorée, terminez au four à découvert en surveillant la coloration.
Avec une purée de patates douces au gingembre : une garniture douce, relevée d’une pointe de fraîcheur.
Aux châtaignes et au chou de Bruxelles : faites dorer les légumes, puis ajoutez quelques cuillerées de jus de cuisson.
Avec un écrasé de pommes de terre et de rutabaga : un accompagnement rustique qui met en valeur le caractère de la pintade.
Sur un risotto de céleri-rave : taillez le légume en petits dés et cuisez-le progressivement au bouillon pour une présentation originale.
La touche du Domaine des Chefs : accompagnez la pintade d’une tatin d’échalotes au vinaigre balsamique. Le feuilletage croustillant et les échalotes légèrement caramélisées contrastent avec le fondant de la viande : une idée pour recevoir sans refaire toute la recette.
Respectez la température de conservation, la DLC et les consignes après ouverture figurant sur l’emballage. Consultez l’étiquette pour la composition complète et les allergènes.
Anti-Gaspi
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