Localisation : Partie ventrale du porc (poitrine), sous les côtes, prolongement du travers.
Composition : Beaucoup d’os plats, de cartilage et de gras intramusculaire.
Texture & goût : Chair fibreuse, grasse, goûteuse, mais peu charnue.
Cuissons adaptées :
Braisé (cuisson longue et douce)
Ragoûts, pot-au-feu
Grillé/BBQ (après précuisson pour attendrir)
Utilisation courante : Donne un bouillon riche, apprécié pour la charcuterie et certains plats mijotés. C’est une viande savoureuse puisqu’elle est située près des os.
| Critère | Plat de côte | Cotis |
|---|---|---|
| Position | Poitrine (bas du thorax) | Haut de l’épaule (échine) |
| Viande | Peu de chair, beaucoup d’os/cartilage | Beaucoup de viande, persillée |
| Goût | Très goûteux mais riche en gras et gélatine | Goûteux, tendre, juteux |
| Cuisson idéale | Longues cuissons (mijoté, braisé) | Grillades, rôtis |
| Usage | Bouillons, plats mijotés | Côtes à griller/rôtir |
Anti-Gaspi
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