Reblochon lait cru AOP

Aussi, le jour où ce dernier venait mesurer cette production, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du propriétaire, on achevait de traire les vaches. Cette seconde traite se disait re-blocher (pincer le pis une seconde fois). Ce lait très gras, était aussitôt employé à fabriquer le Reblochon.
Les reblochons laitiers sont fabriqués dans des fromageries traditionnelles de village appelés fruitières.
Le lait servant à la fabrication du reblochon laitier est collecté chez les agriculteurs des environs de la fruitière.