Coti demi sel

Viande de porc élevé en plein air

Cotis (4 premières côtes, dites “côtes découvertes”)

• Localisation : Au-dessus de l’épaule (échine), à la jonction entre le cou et le dos.

• Composition : Beaucoup plus de viande que le plat de côte, avec un bon équilibre entre muscle et gras.

• Texture & goût : Chair juteuse, tendre, très savoureuse grâce au persillé.

• Cuissons adaptées :

  • Grillé au barbecue ou à la poêle

  • Rôti entier

  • Marinade puis cuisson rapide

• Utilisation courante : Souvent servies comme “côtes de porc” à griller, très recherchées pour leur goût. Idéal pour la potée auvergnate.