Tranche de gigot d’agneau
Ecosse, France, Irlande, Royaume-Uni
10 x 150/170gr environ, 4 x (10 x 150/170gr environ)
33.76€
/kg
La macreuse PAD de Wagyu Français est une pièce issue de l’avant du bœuf, au niveau de l’épaule. Le terme PAD désigne une pièce soigneusement parée, débarrassée de l’essentiel des tissus externes, prête à être travaillée par les professionnels.
Sur le Wagyu Français, la macreuse se distingue par son persillé, qui lui apporte davantage de fondant, de jutosité et de richesse aromatique qu’une macreuse de bœuf classique.
37.98€
Grâce à la qualité du Wagyu et à son gras intramusculaire, la macreuse PAD offre de nombreuses possibilités en cuisine.
Elle peut être utilisée en cuisson lente ou basse température pour obtenir une texture particulièrement fondante. Selon son niveau de persillé et la partie travaillée, elle peut également convenir à certaines préparations en cuisson plus courte.
La présentation PAD permet de disposer d’une pièce propre et régulière, particulièrement adaptée aux besoins de la restauration et des professionnels de la viande.
Elle permet notamment de réaliser :
La macreuse PAD Wagyu Français offre ainsi une belle alternative aux morceaux nobles, avec une pièce polyvalente associant persillé, fondant et caractère.
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