Paleron de bœuf – Wagyu

Une pièce particulièrement polyvalente

Le paleron Wagyu peut être travaillé de différentes façons selon son niveau de persillé et sa préparation.

Traditionnellement destiné aux cuissons longues, il révèle une viande particulièrement fondante après plusieurs heures de cuisson. Les parties les plus persillées peuvent également être travaillées en cuisson courte, après parage et retrait du nerf central.

Une découpe adaptée à la restauration

Le paleron de Wagyu Français permet notamment de réaliser :

• des palerons braisés ou confits ;
• des cuissons basse température ;
• des portions épaisses à griller selon le persillé ;
• des effilochés de bœuf haut de gamme ;
• des plats mijotés avec une viande particulièrement fondante.

Le Wagyu Français permet ainsi de revisiter une pièce traditionnelle du bœuf avec davantage de persillé, de fondant et de gourmandise.