Carré de côtes baguette Sélection persillé
France, Irlande, Royaume-Uni
5kg environ, Colis de 4 x 5kg environ
29.99€
/kg
Le carré de côtes baguette est l’une des pièces les plus prestigieuses du bœuf. Prélevé dans la partie avant du dos, il regroupe plusieurs côtes laissées sur l’os et conservées en un seul morceau.
Très apprécié des bouchers, des restaurants et des amateurs de viande, il offre un excellent équilibre entre tendreté, persillé et saveur. Selon la race, il permet de réaliser de magnifiques côtes de bœuf ou d’être découpé en entrecôtes épaisses.
Grâce à la présence de l’os et à son importante couverture graisseuse, le carré de côtes est parfaitement adapté à la maturation.
Cette étape permet de développer les arômes, d’améliorer la tendreté et d’obtenir une viande au caractère unique, particulièrement recherchée par les amateurs de belles pièces.
Le carré de côtes baguette est généralement composé de 5 à 7 côtes, selon le gabarit de l’animal.
Il permet de réaliser :
Le prix initial était : 47.48€.29.99€Le prix actuel est : 29.99€.
La Sélection Persillée regroupe des races bovines reconnues pour leur viande généreusement persillée et leur qualité gustative exceptionnelle. Selon les disponibilités, cette sélection peut comprendre notamment de l’Angus, de la Hereford, de la Simmental, de la Brune des Alpes ou d’autres races réputées pour leur tendreté.
Ces animaux sont élevés dans le respect de leur bien-être et sélectionnés selon des critères exigeants afin d’obtenir une viande offrant une finesse incomparable.
Très recherchée par les amateurs de viande rouge, cette sélection met à l’honneur les meilleures races à viande européennes et internationales.
Les bovins sont principalement élevés en plein air et nourris majoritairement à l’herbe selon les méthodes propres à chaque élevage.
Le bien-être animal est un élément essentiel. Des animaux élevés dans le calme développent une viande plus tendre, plus savoureuse et d’une qualité constante.
Selon les élevages, la finition peut être réalisée à l’herbe ou avec une alimentation complémentaire soigneusement maîtrisée afin de développer un persillé optimal.
La Sélection Persillée est réputée pour :
Elle convient aussi bien aux cuissons rapides (plancha, grill, barbecue) qu’aux cuissons plus lentes selon les morceaux.
Sa couleur rouge intense et brillante est le signe d’une viande soigneusement sélectionnée.
Les animaux sont généralement abattus entre 22 et 30 mois, selon la race et le mode d’élevage.
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