Tête de veau roulée avec langue

La tête de veau, comme son appellation l’indique fait référence à la tête de l’animal. Cette tête de veau contient la tête, joue et langue de l’animal, ce mélange permet d’avoir des textures et goûts différents sur un même morceau.

Il s’agit d’un abat blanc car il nécessite une préparation à l’abattoir avant sa mise en vente. La tête de veau doit être mise à dégorger, désossée, blanchie, roulée et même épilée car elle se mange avec la peau. La tête de veau est consommée depuis l’Antiquité parce qu’elle est savoureuse et n’est pas un morceau gras. Cet abat de veau est plutôt consommé en Europe que dans le reste du monde et a longtemps été considéré comme un mets de choix. Morceau maigre et riche en protéines.