Carré de côtes de bœuf Angus

Qu’est-ce que le Bœuf Angus ?

Le bœuf Angus, viande rustique est, de base, le croisement entre deux races de bœuf écossaises « Angus Doddie » et « Buchan Humlie ». Deux bovins au pelage noir et roux, sans cornes et calmes. C’est en 1835 qu’a été reconnue la race du pur bœuf Angus. Celui-ci vient du nord-est de l’écosse.

Victime de son succès dans le monde entier, c’est une race très prisée par les amateurs de viande rouge.
A l’âge adulte, en partant du garrot, la taille d’une femelle est de 135 cm et son poids entre 650 et 700kg. Le mâle lui, mesure 145 cm et pèse 1 tonne. Cet animal, de ses pattes courtes, est trapue et costaud. Il faut savoir que cet animal s’engraisse facilement et uniquement à l’herbe.
Sa particularité : son pelage uniforme noir ou rouge sombre selon la race (black angus ou red angus).

L’élevage du bœuf Angus
Elevé au grand air pendant 80% de sa vie en Europe, il se nourrit d’herbe. Il s’acclimate facilement à son environnement (territoire et climat), ce n’est donc pas une bête difficile à élever. Lors de son élevage, l’animal ne doit pas être stressé. L’environnement doit être calme jusqu’au moment de l’abattage afin que ses muscles restent détendus pour que la viande ne soit pas rigide.

Une viande d’exception
Très appréciée par son persillé abondant et son gras intramusculaire qui fond à la cuisson, c’est une viande tendre d’une qualité gustative exceptionnelle.
Elle a l’avantage d’avoir la capacité de cuissons multiples et que tous les morceaux de l’animal sont bons à la consommation.
Régal pour les connaisseurs, il est quasiment imbattable en termes de goût.
Couleur rouge et brillante : indicateur de qualité.

Abattage: entre 22 et 24 mois.